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Foodaily每日食品CarolH

提及乌发、防脱，黑芝麻丸可谓是最近风头正盛的网红零食。

根据商务部对重点电商平台监测的大数据，年的年货中，黑芝麻丸的销量同比增长.9%。在年6月底，某头部女主播的直播间里，仅一晚就卖出了17万罐黑芝麻丸，登上食疗滋补营养品的榜首。

图片来源：北京同仁堂

黑芝麻丸为什么这么火？在芝麻丸之前，我们印象里的最具代表性的芝麻食品“芝麻糊”似乎逐渐落寞了？

那么今天，我们就来聊一聊芝麻，从曾经的童年回忆黑芝麻糊，再到如今的“网红”黑芝麻丸，芝麻食品经历了怎样的发展？作为古老的粮食作物，小小的芝麻到底有怎样的营养价值？芝麻的创新又有多少可能性呢？

01从“童年记忆”芝麻糊，到“滋补神器”芝麻丸，芝麻的故事在不断更新

芝麻食品1.0：黑芝麻糊，一家独大统治品类30年

自古以来，芝麻就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。提及最经典的黑芝麻小吃，首先必然会想到黑芝麻糊以及将这个品类推向全国的代表品牌—南方黑芝麻糊。

“黑~芝麻糊哎，小时候，一听到芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了...”从年那声吆喝开始，南方黑芝麻糊的“一股浓香，一缕温暖”情怀便随着悠长的叫卖声飞入了寻常百姓家。

图片来源：南方黑芝麻

黑芝麻糊本来是南方民间小吃，南方聘请专家团队打造出既营养又美味的黑芝麻糊产品切入糊类市场，借助大众对于黑芝麻营养的认知基础，以及在北京亚运会合作的契机声名鹊起，凭借广为流传的广告和快速铺开的经销渠道，很快就火遍大江南北。

打爆单品后，自此走过30年，南方黑芝麻一直深耕糊类市场，锚定黑芝麻糊作为品牌主力，销量突破20亿，糊类食品市场占有率达0%，长期占据第一位，将传统民间小吃一手打造成一个单独的产业奇迹。

图片来源：南方黑芝麻

近几年来，南方黑芝麻开始在品牌和品类上寻求突破，陆续推出黑芝麻奶、黑芝麻丸、黑五谷代餐粉等黑芝麻健康食品。而黑芝麻糊则通过添加核桃、红枣等原料增加营养价值，或是紧跟无糖、代餐的流行，进行品类自身的创新。

如今时代变迁、需求变化，用“怀旧”的芝麻糊讲糊类的故事已有些后继乏力，随着年轻人的健康焦虑掀起一阵养生消费的热潮，作为“营养大拿”的芝麻也乘上了中式滋补零食化的东风，催生出另一个新品类。

芝麻食品2.0：火遍全网的黑芝麻丸

没有吃过黑芝麻丸，可能你都不算真正的养生人。

直播间里，黑芝麻丸可谓是被各大主播奉为“滋补神器”。熬夜压力大，吃它！秃头怎么办，吃它！连在李佳琦的直播间，黑芝麻丸也被N次推广，“熬夜加班的女生一定要吃……所有女生，买它！”

连小红书里熬夜拍戏的明星们，也多次发布黑芝麻丸的种草笔记，将它当作“养生法宝”。

黑芝麻丸爆火的背后，无疑精准的戳中了当代年轻人越来越严峻的秃头焦虑。我国超过2.5亿人正在经历脱发困扰，平均每6人中就有1个人脱发，而且脱发正呈现年轻化趋势。

中医常说“以形补形”的概念，而中国药典也记载了黑芝麻和“防脱发”的关系——黑芝麻“补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚，须发早白，病后脱发，肠燥便秘”。

洞察到这片巨大的消费市场，一些品牌纷纷涌入黑芝麻丸赛道，从秃头需求切入，围绕产品大做文章。

图片来源：老金磨方黑芝麻丸

以黑芝麻丸代表品牌老金磨方为例，老金磨方先是打破养生食材常规的食用方式，创新性地将芝麻产品形态零食化，打造出更轻巧、便携的养生零食；再将传统养生食材与流行元素“国潮”结合，创造出东方国潮滋补的消费观念；最后，在成功塑造黑芝麻丸的产品概念后，通过各平台KOL种草推荐，并经直播主播带货实现爆发增长。

同时，相比老品牌相对弱化的品牌人设，老金磨方还给消费者讲述了有关品牌传承和匠人情怀的故事，借助“百年工艺与传统食材”的品牌形象，抢占了消费者的心智。

不只是老金磨方，传统中医药品牌同仁堂、仁和药业，养生食品品牌五谷磨房，甚至零食品牌良品铺子也纷纷入局赛道，争相推出各种形式的黑芝麻丸，让黑芝麻丸一度成为爆品。

芝麻食品3.0：芝麻作为主角在不同品类发光发热

黑芝麻丸的爆火，推动了大众对芝麻原料价值的进一步认知和