科普一下读音：蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个↓↓↓

蚶——憨（han），第一声；蛏——撑（cheng），第一声；蚝——豪（hao），第二声；蚬——显(xian)，第三声。

小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）

一.蛤

1.1花蛤

帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapesphilippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapesvariegatus）（杂色蛤仔）

新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名（Ruditapes），后一半是种加词（philippinarum、variegatus）学名是种加词与属名的总和，致歉！

特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。挑滋你的买，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”这你TM能忍！？

1.2油蛤（芒果螺）

——花蛤有一个兄弟，叫油蛤。帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphiaundulata）壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）

哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？食用形态：花蛤与油蛤双双殉情（食用方法：蒸、炒、辣炒）

南派清炒（葱姜）北派辣炒△母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。一道是瞎JB煮，一道是瞎JB炒。

以下是不那么瞎JB煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。

二、蛏

2.1蛏子

帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula）螠蛏（Sinonovaculaconstrzcta）△肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。食用形态：A福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会_(:з」∠)_）养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。

一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉B椒盐C葱油——叫蛏子小人儿仙的旁友们，让我看见你们的双手！2.2竹蛏

帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属（Solen）竹蛏（Solenstrictus）

竹蛏分两种：大竹蛏（Solengrandis）

长竹蛏（Solengouldi）顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／竹蛏是蛏子的同时空同位体。

区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。

蛏子：

竹蛏：

这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUSTSOSO。这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手╮(￣▽￣")╭

食物形态——窝吃过的做法：酱油水

关于酱油水做法请参阅厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？-烹饪作者

QiweiHuang

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！——————现实的分割线———————经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。

蛏子晒干了，顾名思义——蛏干可以拿来炖汤。像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的——在风平浪静的水（ming）底(tian)管儿们可以撮水与呸水()

三、蚶

3.1泥蚶（Anadaragranosa）

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)——也叫血蚶

食用形态：生（烫）特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状（如图1）。血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”（如图2）。PS：血蚶白，毛蚶黑。清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的。。。味道嘛。

“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

（星之彩）食蚶的时候，总想到那句话父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。3.2毛蚶（Anadarasubcrenata）

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)蚶子の完全体像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。

食用方法：同血蚶3.3魁蚶(A.inflata)

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)蚶の究极体△魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁”？因为有巴掌大↓↓↓同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。和EX在小日料店吃过一枚，50软，切法如上上图，味道还是冻未条！关于逼格更高的，请参考

请叫我Daven提供的

放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋，不同种类的放射肋数量是不同的，你只要从左往右一条一条的数一下就知道了，毛蚶在35条，魁蚶在40条以上，泥蚶在20条左右，而且泥蚶放射肋最为粗壮，所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶，这样不够专（zhuang）业（bi）哦~

四、海瓜子

根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子

A类海瓜子_北方_1

4.1虹光亮樱蛤（Moerellairidescens）

帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区：大连、青岛B类海瓜子_南方_2(薄壳)

4.2凸壳肌蛤（Musculussenhousei）

（又称东亚壳菜蛤）（俗名：薄壳）（搜索学名时，确实能搜到寻氏肌蛤，但以专业答案为准（bi））

果然TMD是小贻贝啊！世界观又一次自洽了！麻吉！覆盖地区：厦门、闽南南方的盆友拿好你们的酱油水，北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体！

我喊一二三，大家开始撕逼~请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀，我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`ω)4.3C类烟台海瓜子

纵肋织纹螺Nassariusvariciferus

_(:з」∠)_解决了我多年的智硬.山东的旁友们，快来告诉我，对是不对================================继续科普LZ你还可能遇见的

五、烧烤三杰

扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝

他们活着的时候分别长这样：

5.1扇贝

珍珠贝目（Pterioida）/扇贝科（Pectinidae）下物种，常见栉孔扇贝（Chlamys(Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamysnobilis(Reeve)）；虾夷扇贝Patinopectenyessoensis；

△海边小手工艺品店常客双壳贝类有一枚结构：闭壳肌如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要你用门牙才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。为什么在这里扯闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（瑶柱≠江珧柱(′д｀)

WXWX）

或许你更熟悉俗名——干贝5.2江珧

贻贝目(Mytiloida)江珧科（Pinnjdae）下物种

常见：栉江珧（Atrinapectinata）——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）

三角形尖脑袋恩。江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也叫干贝_(:з」∠)_5.3牡蛎

牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎因为长得像被认为能增强能力的食物。被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝顾名思义，就是用蚝熬制的。话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了(＿＿)ノ｜

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

不到的知友

黄蛋蛋

蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的，体积要大，放在竹签上晒干，5只为一串，单个约为二指宽一点，食指长。煲汤是最好的了，放两三个就很不错，当然必须是老火汤，不然味道不出。

人(chi)民(huo)的智慧是无穷的，对于那些小个儿的牡蛎（通常称海蛎子），我们同样秉持有吃过，无放过的原则，所以有《蛎类补完计划》。

海蛎豆腐汤

海蛎煎

最后，烧烤三杰的死法——鼠兔同归，蒜蓉+粉丝，烤而食之。

六、淡菜/海虹

贻贝目（Mytiloida）

贻贝科（Mytilidae）下多个物种。常见：翡翠贻贝（Pernaviridis）紫贻贝（Mytilusedulis）（贻贝科又称壳菜蛤科）

“你说生蚝像，问我滋瓷不滋瓷，我是不滋瓷的”，因为有一样东西叫淡菜/海虹，是淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。

自家做法：淡菜（冬瓜）汤同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》味道嘛干的我没吃过不多说，造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝，活的足丝基本长这样这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍。不抠掉的话，这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。

男同胞们，哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿在张口来食，伸手来衣（并没有）的激流中，不带把儿的贻贝的日常是这样的

七、象（JI）拔蚌

7.1太平洋潜泥蛤（Panopeaabrupta）

海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

因为长得像被认为可以增加能力的食物，二世基本定位：酒店装逼，专用。

冷柜造型△如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。关于象拔蚌请参阅，原文作者

冈瓦纳

中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述，这个属的物种的英文俗名叫Geoduck,是深挖(deep-dig)的意思。这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居，曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

关于挖象拔蚌

要报血警了！快给我找只狗来压一压！

食用形态：刺身造型

令我不禁想起了，“司马迁忍受了一次又一次宫刑”(＿＿)ノ｜炖汤造型妹子们纷纷表示：两个字——鲜甜！妹子们说的！7.2文蛤

文蛤(Meretrixlusoria)帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤，"娥"指淡水入海口。

这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样，就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的

点赞罒ω罒

八、海蚌（西施舌）、北极贝

8.1海蚌（Mactraantiquata）

馬珂蛤科Mactridae/Mactra属（注：馬珂蛤科似乎为台湾称法，大陆可称为蛤蜊科）

白色巴掌大，屁股后面一点骚气紫。

酒店菜经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌，好次(*/ω＼*)骚气的海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。

但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来，总令人有一些不好的联想。8.2北极贝

库页岛马珂蛤（S.sachalinensis）馬珂蛤科Mactridae/Spisula属（Pseudocardium属）

日料店常客，特征是小红舌prpr，感觉马珂蛤科都是小舌头prpro(*////▽////*)q

食用形态——刺身与寿司特点是脆甜(*/ω＼*)小红舌prpr

九、蚬子

9.1河蚬（Corbiculafluminea）

帘蛤目（Veneroida）蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)淡水，家常贝类。可凉拌，可做汤。

十年前和父上大人去游泳的时候，腰上挂一个油桶，就在河里捞蚬子。放松全身，在一臂深的浅水中漂浮，午后的阳光晒在背上，也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上，映照出变幻不定的淡金色线条，温暖的沙滩下面，就是满满的蚬子。

想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰，伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手，粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的，灿烂而脆弱的文明。

回家养上两天，吐干净泥沙，就是一盘好菜()

蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！同样是

列表里找不到的黄蛋蛋知友

蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。大一点的，叫（虫雷），这是一个字，打不出来。此物煮之前要先开壳取肉，用来煮白萝卜不要太好吃，我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒，便成（虫雷）干，炒粉丝，炒菜花，炒的时候便已经口水直流。

蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品，恰恰烫好沥干水的蚬子为君，酱油为臣，蒜末为佐，葱末为使，双手端稳铁盆儿，一振，两振，三振，蚬子与调料相逢，便金风玉露，陌上花开。春风十里，不如蚬。9.2大黄蚬

中華馬珂蛤（Mactrachinensis）馬珂蛤科Mactridae/Mactra属

当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候，我心中充满了恐惧。一个血管里流着蚬子汤的家伙，居然没吃过如此上品、极品、绝品？！哔了狗了！

当我爬了一波老图以后，心中一定。看看这大舌头，看看这水管子，看看这起皮的老壳，你说这是亲蚬，我有权保持沉默。俗话说得好，“我住隔壁我姓王，你爸不行我帮忙”。

丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色

“MACTRACHINENESIS”不禁看了一眼蚬子，又看了一眼楼上的西施舌和北极贝，再看了一眼大黄蚬，流下了同情的泪水。

另，黄蚬子，日文

バカ贝（ばかがいbakagai）因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名去壳的肉叫做青柳（あおやぎaoyagi）

就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

十、鸟蛤（鸟贝）

鸟蛤科Cardiidae

（又称心蛤科，台湾称之鸟尾蛤科）下数个物种。第一次知道这种贝，是在《从哪些方面可以判断寿司的优劣？-美食》当中

“这是在干嘛？”老板问。“啊，我们是米其林美食杂志的，您一定听说过...”“滚出去。（出て行けDeteike）”“...是。”老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事，我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤（Torigai）啊...”店主不忘了加上一句。

从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。实际上，鸟贝大抵是这样的。

同样有肋，新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混，但是这并没有什么卵问题。因为蚶掰开是血肉模糊的，而鸟贝里面是白色的，细长的，自带销魂弯曲的小舌头prpr

在你买它的时候甚至就长这样

而吃的时候基本是这样

或者这样△凉拌/清炒

吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样，鲜甜+脆嫩。另外，鸟贝之所以叫鸟贝，据说是因为造型像个鸟头。

我郑日狗第一个不服了，无论是外形或者触感，分明是

嘛←_←

大家说，姿瓷不姿瓷啊~

长按







































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